Ingrédients pour 4 personnes

  • 4 Grosses pièces de gambas
  • 4 Feuilles de Romaine
  • 300 Grammes de laitue
  • 25 Grammes d’échalotes
  • 25 Grammes d’oignons
  • 125 Grammes de pomme de terre
  • 500 Grammes de bouillon de légumes
  • 20 Grammes de beurre

Préparation

1) Décortiquer les gambas et réserver au frais.

2) Sauce laitue : suer les oignons et échalotes ciselés au beurre, ajouter les pommes de terre taillées puis le bouillon de légumes. Laisser cuire 15 minutes et terminer la cuisson avec la laitue pendant 3 minutes. Mixer, passer et refroidir

3) Finition et présentation : cuire les gambas à la plancha puis parer les extrémités. Mettre la sauce laitue chaude et assaisonnée au fond de l’assiette. Finir avec la gambas et la feuille de romaine.

Accord mets & vins

« L d’Or » 2009 Sols de granit et gneiss pour 11 mis d’élevage sur Lie.
Cette recette magnifique vous est proposée par Arnaud Lallement, propriétaire de l’Hôtel l’Assiette Champenoise à Tinqueux (51) près de Reims.
www.assiettechampenoise.com